西餐最顯著的特點(diǎn)是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型，如餐刀、叉無(wú)主副魚肉之分，匙亦無(wú)濃湯清湯之別，佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統(tǒng)一，則補(bǔ)給也較容易，員工的訓(xùn)練也較單純，簡(jiǎn)言之，就是更經(jīng)濟(jì)、開支更節(jié)省。但如不能按照規(guī)格使用餐具，則既影響配量與配份，作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化，而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中，出什么菜肴食品，使用何種器皿及刀叉匙，均有所講究，故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。

       現(xiàn)將各種餐具配置使用的標(biāo)準(zhǔn)介紹如下：

一、西餐基本餐盤

盤碟類：按其用途分為牛油、面包碟；沙拉、甜點(diǎn)盤；主菜用盤、湯盤或缽。歐式用大湯盆盛湯,美式則有時(shí)用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時(shí)注意花色成套，破損者宜剔除淘汰,以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時(shí)熱食類應(yīng)用溫盤，冷食類要用冷盤，并保持潔凈，不用時(shí)應(yīng)分門別類地保管。

1、1/2英寸者為主菜餐盤；3/5英寸者為中間菜或前菜盤；9英寸者為中間菜或前菜盤；8英寸者為點(diǎn)心盤；1/4英寸者為面包盤。

2、3/4英寸及5寸者為淺的盤子；7/8英寸者為咖啡的托盤。

3、9英寸者為湯盤，6寸者為燕麥粥缽；1/2英寸者為醬汁調(diào)味品碟；3/4英寸者及7/8寸者為蛋或肉汁缽。

4、盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無(wú)柄的蛋杯。

5、各種淺窄的底盤或托碟。

二、西餐餐桌常用的銀餐具

1、刀類常用的有四種：

①正餐用刀（柄較長(zhǎng)）；

②沙拉與吃魚用刀；

③黃油刀（如無(wú)此刀,可用①代替）；

④牛排刀，刀鋒銳利，也有鋸齒形的。

2、叉類常用的亦有四種：

①正餐用叉（柄與叉齒較長(zhǎng)）；

②海鮮用叉；

③沙拉與魚用叉；

④水果用叉（如無(wú)此叉，可以用沙拉叉代替）。

3、匙類常用的有三種：

①湯匙（圓形的喝濃湯用,橢圓形的喝清湯用）；

②點(diǎn)心匙（早餐吃麥片及吃凍糕飲冰茶時(shí)用）；

③咖啡匙。

4、另外輔助用的餐具有：公用的鏟匙，蔬菜夾，方糖夾，面包夾，分湯調(diào)味用的勺子，以及調(diào)味用的容器，面包籃等。

       各類餐具使用前應(yīng)仔細(xì)檢查。餐刀不可彎曲，刀柄不可松脫，如中空式的柄部松弛時(shí)，里面易集水，令人生厭；叉子齒間不可有食物污垢；湯匙上亦不可有黑色的蛋漬等；所有的銀器均應(yīng)將彎曲或邊緣粗糙、可能割傷人嘴的部分剔除，不得使用彎曲或經(jīng)壓平的餐具。同時(shí)要保持銀餐具的光潔，不擦出亮光的銀器不宜使用。

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